Rezept für Kalbssteak mit Rosmarin

Kalbssteak mit Rosmarin ist ein raffiniertes und zugleich einfaches Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet. Das zarte Fleisch der Kalbskeule wird durch die frischen Aromen des Rosmarins veredelt und erhält so eine ganz besondere Note. Kombiniert mit gegrilltem Gemüse und Kartoffeln entsteht eine harmonische Mahlzeit, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.

In diesem Rezept zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie ein Kalbssteak perfekt zubereiten, ohne komplizierte Techniken anwenden zu müssen. Mit ein wenig Geduld und Liebe zum Detail werden Sie ein erstklassiges Gericht zaubern, das Ihre Familie und Freunde begeistern wird.

Zutaten:

Für 2 Personen benötigen Sie:

• 2 Kalbssteaks (je ca. 200-250 g)
• 2-3 Zweige frischer Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen
• Meersalz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilage:

• 200 g kleine Kartoffeln
• 1 Zucchini
• 100 g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl für das Gemüse
• Salz und Pfeffer für das Gemüse

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:

Beginnen Sie damit, alle Zutaten vorzubereiten. Waschen Sie das Gemüse gründlich. Die kleinen Kartoffeln können Sie ganz lassen oder halbieren, je nach Größe. Die Zucchini wird in Scheiben geschnitten, und die Kirschtomaten bleiben im Ganzen. Die Kalbssteaks sollten vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen, also nehmen Sie sie ca. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart.

2. Kartoffeln und Gemüse vorbereiten:

Die kleinen Kartoffeln werden zunächst in Salzwasser für etwa 10 Minuten vorgekocht, bis sie leicht weich sind. Danach abgießen und beiseite stellen. Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Die Zucchinischeiben und die Kirschtomaten in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

3. Gemüse und Kartoffeln anbraten:

In einer großen Pfanne oder auf einem Grill die vorgekochten Kartoffeln zusammen mit dem gewürzten Gemüse bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl goldbraun braten. Dies dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Die Kartoffeln sollten eine schöne Kruste entwickeln, während das Gemüse leicht geröstet wird, aber noch bissfest bleibt.

4. Kalbssteak zubereiten:

Erhitzen Sie eine Pfanne auf hoher Hitze und geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie die Kalbssteaks vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie die Steaks auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten, um eine schöne goldene Kruste zu entwickeln. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches und Ihrem gewünschten Gargrad ab. Für ein rosa (medium) Steak empfiehlt es sich, das Fleisch nach etwa 3 Minuten pro Seite von der Hitze zu nehmen.

5. Rosmarin und Butter hinzufügen:

Kurz bevor die Steaks fertig sind, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie 1 Esslöffel Butter, die Knoblauchzehen (mit der flachen Seite des Messers angedrückt) und 2-3 frische Rosmarinzweige in die Pfanne. Die Butter wird schmelzen und sich mit den Aromen des Rosmarins und Knoblauchs vermischen. Übergießen Sie die Steaks während der letzten Minuten des Bratens immer wieder mit dieser aromatischen Butter. Dies verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und eine wunderschöne glänzende Oberfläche.

6. Steaks ruhen lassen:

Sobald die Kalbssteaks den gewünschten Gargrad erreicht haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen sie etwa 5 Minuten ruhen. Das Ruhen ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Steak verteilen und das Fleisch saftig bleibt.

7. Servieren:

Servieren Sie die Kalbssteaks zusammen mit dem gebratenen Gemüse und den goldbraunen Kartoffeln auf einem Teller. Garnieren Sie das Gericht mit einem frischen Rosmarinzweig, um die Aromen noch einmal zu betonen.

Tipps für die perfekte Zubereitung:

• Fleischqualität: Achten Sie auf die Qualität des Kalbsfleisches. Kalbssteaks aus der Keule sind besonders zart und eignen sich ideal für dieses Gericht.

• Richtige Pfanne: Eine schwere Gusseisenpfanne oder eine Edelstahlpfanne eignen sich am besten, um eine schöne Kruste auf dem Steak zu erzeugen.

• Nicht zu früh wenden: Lassen Sie die Steaks auf jeder Seite lange genug anbraten, um eine schöne Bräunung zu erzielen. Wenden Sie das Fleisch erst, wenn es sich leicht von der Pfanne löst.

• Aromen verstärken: Neben Rosmarin können Sie auch andere frische Kräuter wie Thymian oder Salbei verwenden, um dem Steak eine individuelle Note zu geben.

• Begleitende Soßen: Eine einfache Buttersoße oder eine leichte Kräutersoße passen hervorragend zu diesem Gericht. Sie können auch frischen Zitronensaft über das Gemüse träufeln, um eine frische, saure Note hinzuzufügen.

Serviervorschlag:

Kalbssteak mit Rosmarin eignet sich hervorragend als Hauptgericht bei festlichen Anlässen oder besonderen Dinner-Abenden. Das Gericht kann mit einer Vielzahl von Beilagen wie grünen Bohnen oder einem frischen Salat serviert werden. Die gebratenen Kartoffeln und das geröstete Gemüse runden das Geschmackserlebnis perfekt ab. Durch die Kombination der Aromen von Rosmarin, Knoblauch und Butter entsteht ein harmonisches Gericht, das nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge erfreut.

Mit diesem Rezept können Sie Ihre Gäste garantiert beeindrucken und sich auf eine kulinarische Reise begeben, die die Aromen der Natur und die Zartheit des Fleisches perfekt in Szene setzt.

So können Sie ein saftiges Kalbssteak mit Rosmarin zubereiten, das einfach und dennoch raffiniert ist. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!